La Stevia

Qu’est ce que la stevia ?

La Stevia Rebaudiana est une plante originaire du Paraguay (Amérique du Sud), de la famille des Chrysanthèmes.

Consommée depuis des siècles par les indiens Guarani, elle permet de sucrer naturellement, aliments comme boissons, grâce à l’utilisation de ses feuilles.

Comment se cultive la plante stevia ?

La stevia est d’abord cultivée à partir de son bulbe dans des serres. Elle est ensuite mise en champs au début du printemps puis moissonnée à la main. En effet, aucun procédé mécanique n’est encore connu à ce jour pour la récolter. Lors de la moisson, les feuilles de stevia sont triées et séchées. Elles sont ensuite mises en bottes afin d’être utilisées. Aujourd’hui, la stevia est principalement cultivée en Amérique du sud et en Chine.


Bien que cultivée à l’étranger, les fournisseurs d’ingrédient de The Coca-Cola Company sont tenus de respecter des procédures en matière d’emploi et d’environnement.

Un édulcorant d’origine naturelle

Les feuilles de stevia contiennent des principes actifs (steviols, steviosides et rebaudiosides) qui apportent naturellement un goût sucré sans apporter de sucres ni de calories.

Aujourd’hui, les industriels de l’agroalimentaire utilisent des extraits purifiés issus des feuilles de stevia comme édulcorants d’origine naturelle. Ces édulcorants sont composés à 97% du principe actif appelé rebaudioside A qui possède un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre.

Un hectare de champs de stevia permet de produire 250 kg d’extrait de stevia et une plante de stevia fournit suffisamment d’extrait de stevia pour sucrer 30 tasses de café.

Une innocuité garantie

Ce nouvel édulcorant a fait l’objet de plus de 25 années de recherche non seulement sur ses propriétés technologiques mais aussi pour établir son innocuité et sa sécurité d’emploi.

Des édulcorants intenses à base d’extraits de stevia sont aujourd’hui autorisés et commercialisés dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est (dont le Japon depuis 1975...) mais aussi en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Amérique du Sud, aux Etats-Unis et en Turquie.

Au niveau international, un panel d’experts indépendants se sont réunis en juin 2008 sous l’égide de l’ONU et de l’OMS et ont conclu que la stevia et que les autres composants purifiés issus des feuilles de stevia ne présentent aucun risque pour être utilisé en tant qu’édulcorant dans l’alimentation et les boissons. Une DJA (Dose Journalière Admissible) de 0-4 mg/kg de poids corporel par jour d’équivalent steviol a été établie¹ .

Suite à un avis favorable de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)² , la France a autorisé en septembre 2009³ , l’utilisation d’extrait de stevia (contenant au minimum 97% de rebaudioside A) dans différents produits alimentaires :

- Boissons sans alcool.
- Desserts lactés, fruités, glaces....
- Confiseries.
- Edulcorants de table (8 janvier 2010).

1 69eme reunion du comité d’experts OMS / JECFA
2 AFSSA avis de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 11 septembre 2008. www.afssa.fr
3 Arrêté du 26 août 2009 relatif à l’emploi du rebaudioside A comme additif alimentaire.

Innovation : la stevia dans nos boissons

The Coca-Cola Company et Cargill ont collaboré depuis plusieurs années pour développer un nouvel édulcorant d’origine naturelle extrait de stevia. Ce nouvel édulcorant, commercialisé sous la marque Truvia, contient 97% de rebaudioside A, extrait de stevia rebaudiana.

Il vient compléter la gamme des édulcorants intenses utilisés dans nos boissons. Il ne remplace pas les édulcorants intenses déjà utilisés, et en particulier l’aspartame, dont la sécurité a été une nouvelle fois confirmée en avril 2009 par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA).
Aux Etats-Unis The Coca-Cola Company commercialise plusieurs boissons aux extraits de stevia :

- Sprite Green et les boissons aux fruits Odwalla qui contiennent deux fois moins de sucres et de calories qu’une boisson sucrée classique.

- Vitaminwater zero, version zero sucres et zero calories de Vitaminwater.


En France (et même en Europe), Coca-Cola est la première entreprise à lancer (voir le communiqué de presse) la commercialisation d’une boisson à base d’extrait de stevia avec la gamme Fanta still. Les nouvelles recettes de cette gamme de boisson, lancée en 2008, contient 30% de sucres en moins que la plupart des boissons rafraîchissantes sucrées, tout en conservant son bon goût fruité (98% des adolescents qui ont testé aiment le goût de ces nouvelles recettes)⁴.



4 Test Organdeptique - Institut Synavate - 80 interviews de 12-19 ans- Total « aime » variétés Orange et Tropical-novembre 2009.